NUESTROS VINOS....

TINTO JOVEN PERFUMMUM 2000.

Comenzaremos con nuestro primer tinto joven PERFUMMUM 2000, producto obtenido de nuestra primera cosecha, la del año 2000.

Vino tinto elaborado con la variedad Monastrell. El viñedo se cultiva en vaso, con una media de edad de 30 años, con un solo riego anual. Cuando la madurez fenólica coincide con la madurez de la pulpa se procede a la vendimia,a principios de noviembre,entrando muy fría en bodega. Se dejó macerar en frío durante 6 días a 12ºC. Posteriormente fermentó depósitos de acero inoxidable durante 8 días a 22ºC.

TINTO JOVEN PERFUMMUM 2001.

Continuando con la misma línea de elaboración de nuestro primer tinto joven, las uvas cultivadas a pié de bodega se dejan madurar lentamente, permitiendo así una importante concentración. Tras los favorables análisis de campo, estudiando los parámetros como son la acidez total, grado alcohólico probable, ph, indice de madurez de la pulpa, etc..., se optó por la vendimia.

Ya en la mesa de selección se procedió a su despalillado y un estrujado muy suave, rompiendo levemente el grano, para su encubado en depósitos de acero inoxidable. La elaboración se realizó con una prefermentación en frío de 5 días a 12ºC. Tras esta maceración en frío, la uva inició su propia fermentación con una duración de 6 días a 23ºC.

BERYNA CRIANZA 2000.

Del mejor viñedo de la finca Casa Balaguer, se seleccionan las cepas cultivadas en vaso y con más de 50 años de antigüedad. Cuando la maduración alcanzada es óptima, se procede a su vendimia, en cajas de 20 kgrs. mimando así el racimo. La fermentación fue controlada, de 18 días de maceración-fermentación, realizándose varios remontados al día. Al mismo tiempo se practicó el "delestage", técnica de elaboración practicada en Burdeos.

Este vino, debido a su intensidad colorante e índice e polifenoles totales se crió en barricas de roble americano de Ohio, roble francés Allier de grano muy fino y roble ruso, con diferentes tostados y siempre maderas nuevas. Tras la cata de barricas se realizó el coupage definitivo.